You are here
หน้าแรก > สาระ > เผยสูตรลับเงินล้าน “ไก่ย่างวิเชียรบุรี” เนื้อนุ่มหนังกรอบ พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด 2 สูตร

เผยสูตรลับเงินล้าน “ไก่ย่างวิเชียรบุรี” เนื้อนุ่มหนังกรอบ พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด 2 สูตร

“ไก่ย่าง” เป็นเมนูที่หากินได้ง่าย เรียกว่าเดินไปตามถนนหรือตรอกซอกซอยไหนก็มักจะเห็นไก่ย่างควันโขมงเปิดขายกันโดยทั่วไป หลายคนคงรู้จัก “ไก่ย่างวิเชียร” หรือ “ไก่ย่างวิเชียรบุรี” ของขึ้นชื่อของอำเภอวิเชียรบุรี จังหวัดเพชรบูรณ์ ความพิเศษของไก่ย่างวิเชียรบุรี คือ หนังไก่จะแห้งกรอบ ส่วนเนื้อจะนุ่ม กลิ่นหอม กินได้โดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็ได้ แต่ก็ยังมีน้ำจิ้มที่ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่ คือ น้ำจิ้มมะขาม และน้ำจิ้มสูตรกระเทียมดอง ซึ่งเป็นสูตรของ จังหวัดเพชรบูรณ์ เรามาดูสูตรและขั้นตอนการทำกันเลย

สูตรหมักไก่ย่างวิเชียรบุรี

1. ไก่ 1 ตัว ขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม

2. ตะไคร้ 3 ต้น

3. กระเทียมไทย 20 กลีบ

4. รากผักชี 7 ราก

5. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

6. ใบเตย 2 ใบ

7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ้วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ

9. หอมแดง 4 หัว

10. นมสด 1/4 ถ้วย

11. เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 1

– น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

– พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

– ต้นหอมซอย

– ผักชีฝรั่ง

วิธีปรุง

นำน้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มาผสมจนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม จากนั้นใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยผักชีฝรั่ง

น้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 2

– กระเทียม 5 กลีบ

– พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด

– น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง

– กระเทียมดอง 2 หัว

– เกลือ 1-2 ช้อนชา

วิธีปรุง

นำเครื่องทั้งหมดมาตำให้ละเอียด แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้ เมื่อได้จัดเตรียมวัสดุอุปกรณ์กันแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการลงมือทำ

เริ่มต้นเลยคือ ให้เอาเนื้อไก่ที่คัดสรรมาอย่างดีแล้ว ออกมาล้างทำความสะอาดให้หมดจด ผ่าไก่ตลอดตัว แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

หลังจากนั้นนำรากผักชี ตะไคร้ ใบเตย หอมแดง มาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อที่จะได้ง่ายในการนำมาปั่น และเครื่องปั่นของเราจะได้ไม่ทำงานหนักมากเกินไป เสร็จแล้วก็นำส่วนผสมทุกอย่างลงเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด

จากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นเสร็จเรียบร้อยแล้วมาหมักไก่ แนะนำหมักไว้ 1 คืนเต็มๆ เลย เพราะว่าต้องการให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อไก่ให้มากที่สุด

เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้ว ก็นำไก่มาย่างด้วยไฟอ่อนๆ ระหว่างย่างจะต้องทาหนังไก่ด้วยน้ำมันเพื่อให้หนังไก่มีสีสรรสวยงามน่ารับประทาน หรือท่านใดไม่มีสถานที่ที่จะก่อไฟย่างก็สามารถใช้วิธีการอบด้วยเตาอบแทนก็ได้เช่นกัน โดยใช้อุณหภูมิ 180 องศาในการอบ เริ่มจากการอบด้านในก่อนประมาณ 30 นาที จากนั้นกลับด้านเป็นด้านหนังอีกประมาณ 30-45 นาท

สามารถนำฟอยล์มาปิดเอาไว้ก่อนได้ในระหว่างที่อบ หนังไก่จะได้ไม่ไหม้มากไปก่อนที่เนื้อจะสุก

ระหว่างที่เราอบให้พยายาม หมุนตัวไก่ไปเรื่อยๆ เพื่อให้ความร้อน ถูกตัวไก่อย่างสม่ำเสมอด้วย พอย่างหรืออบเสร็จแล้วก็เอามาหั่นเป็นชิ้น ๆ เสริฟคู่น้ำจิ้มที่ได้แนะนำไว้ตามข้างต้นได้ตามใจชอบ

Loading...

Similar Articles

สูตรเด็ดที่ถูกเปิดเผย.’ก๋วยจั๊บน้ำข้นรังสิต’ ไม่ได้บอกกันง่ายๆ ทำเองได้ ทำขายดี!

รู้ขั้นตอนก่อนไป จะได้ไม่เสียเที่ยว เกณฑ์ใหม่สอบใบขับขี่ 2562

รวมวิธีการทำความสะอาด กำจัดขนสัตว์เลี้ยงง่ายๆ โดยใช้ของภายในบ้าน ซึ่งคุณอาจไม่คาดคิดว่าทำได้

กรมอนามัยโลกบอก ‘เบื่องาน เหนื่อย หมดแรง’ ไม่ใช่ขี้เกียจแต่เป็นภาวะหมดไฟ

เตือนชาวขอนแก่น ระวังธนบัตรปลอม ฉบับละ 500 บ. ระบุเหมือนมาก แนะรับแล้วควรตรวจให้ชัดก่อน

‘ชายผ้าถุงของแม่’ ของขลังที่ไม่ต้องปลุกเสก สิ่งศักดิ์สิทธิ์มาก เป็นมงคลต่อชีวิต

Top